/Opskrifter
Opskrifter2018-12-03T19:48:11+01:00

Spicy rosenkål med Cabbage Karma og koriander

Hvis du ikke er så vild med rosenkål, så giv denne salat en chance alligevel. Rosenkål smager mildt og passer perfekt sammen med krydderiblandingen. Udover at rosenkål inderholder en masse gavnlige vitaminer og mineraler, er de små kål også fyldt med kostfibre og protein. INGREDIENSER: 300 g rosenkål 1 rødløg 1 fed hvidløg 10 g ingefær 2-3 spsk smør 2 tsk Cabbage Karma 1

Cabbage Karma blomkålsbøffer

Cabbage Karma er en elegant økologisk krydderiblanding til kål og grønne retter. I samarbejde med Ditte Ingemann, madskribent, kogebogsforfatter, blogger og frem for alt grønsagselsker, har vi udviklet denne unikke blanding som består af korianderfrø, infuseret med olie fra orangeskal, fennikelfrø, sumak, sort peber og citrontimian. ”Grøntsagerne har altid været omdrejningspunktet i mit køkken og jeg bruger masser af krydderier i mine opskrifter –

Cabbage Karma Salat af Grønkål

SALAT AF GRØNKÅL MED TO SLAGS ÆBLER, 4 PERSONER Denne salat pynter på ethvert bord og passer rigtig godt til svinekød eller en gryderet. Granatæbler kan købes i de fleste større supermarkeder, og udover at de er utrolig smukke, så har de også en dejlig sød og syrlig smag. INGREDIENSER: 300 g grønkål 2 æbler 1 granatæble Dressing: 4 spsk olivenolie saft fra 1

Kraut med Æble

KRAUT MED ÆBLE, 1L Kraut er fermenteret kål og grøntsager, også kendt som sauerkraut, surkål. Det vigtigste, når du laver kraut, er, at hovedingrediensen er kål, da den har et højt naturligt indhold af mælkesyrebakterier. Hovedreglen er, at der anvendes mindst 75 % kål og evt. 25 % andre grøntsager. Der er rigtig mange gode ting at sige om fermenteret mad, bl.a har de

Cabbage Karma rødkål med mynte & tahin

Rødkål, mynte & tahin, tilbehør til 4 personer INGREDIENSER ½ rødkål 1 spsk olie 4 spsk pinjekerner 1 bdt mynte ½ bdt bredbladet persille kerner fra 1 granatæble 50 g fast gedeost DRESSING: 1 spsk tahin 3-4 spsk olivenolie skal fra 1 økologisk citron saft fra ½ citron 2 tsk Cabbage Karma salt Skær rødkålen i tynde strimler. Varm olie op i en pande

Happy Roots Rodfrugter

Happy Roots er en krydderiblanding som Mill & Mortar har udviklet. Den består af en økologisk urteblanding med 5 forskellige urter - rosmarin, sar, oregano, timian og basilikum - som er sat sammen med chili og hvid sesam. Du kan bruge den til krydring af alle slags rodfrugter, ligesom du kan anvende blandingen i mos, rösti, på rodfrugtbøffer eller som krydderi på pommes frites.

Rasta Pasta Mill & Mortar style

RASTA PASTA er en unik krydderiblanding med en varm og sammensat base tilsat noter af citrontimian, hvidløg og paprika. Vi har ladet os inspirere af Caribiens farver og smagsudtryk og udviklet en krydderiblanding, der sparker pastaretten til nye højder - og her kan både børn og voksne være med. Med Rasta Pasta krydderiblanding får du masser af smag med power til din pastaret. Rasta Pasta- 

Five Spice Cookies – Maja Vase

Five Spice cookies - 15 stk. INGREDIENSER: 150 g brun farin 75 g blødt smør 70 g mørk chokolade 1 æg 100 g hvedemel 50 g finvalsede havregryn 1 tsk Five Spice 1 knivspids salt SÅDAN GØR DU: Pisk brun farin og smør let og luftigt i en skål. Pisk ægget i. Rør mel, havregryn, five spice og salt i. Hak chokoladen groft, og

Brunkager

INGREDIENSER: 250 g smør 125 g lys sirup 250 g brun farin 2 tsk. potaske 1 spsk. koldt vand 6-7 tsk BRUNKAGE Cookie Spice 60 gram syltet appelsiner i tern 25 gram usaltet pistaciekerner 150 gram hele smuttede mandler 500 gram hvedemel SÅDAN GØR DU: Smøret, siruppen og den brune farin smeltes i en gryde ved middel varme og tages af varmen. I en

Pebernødder

NORSKE PEBERNØDDER er små og delikate smagsbomber af krydderier, peber og sødme og er et must til julebagningen. Overvej at fordoble eller tredoble opskriften, så du er sikker på at du har nok. INGREDIENSER 125 gram blødt smør 125 gram sukker (melis) ½  dl. piskefløde 2 tsk. Pebernødder Cookie Spice ½ tsk natron ½  tsk. bagepulver 250 g hvedemel SÅDAN GØR DU: Sukker og

Golden Gløgg’n’Stormy

INGREDIENSER - 3 cl Mill & Mortar golden gløggsirup - 3 cl mørk rom - 2 cl lime - toppes med ginger beer - stjerneanis - Mill & Mortar guldstøv FREMGANGSMÅDE Ryst Mill & Mortar golden gløggsirup, rom og limesaft i en shaker med is og server i et højt glas fyldt og top af med ginger beer. Afslut med en hel stjerneanis og

Ruby Gløggsmopolitan

INGREDIENSER - 3 cl Mill & Mortar ruby gløggsirup - 4 cl vodka - 4 cl tranebær juice - 2 cl frisk limesaft - Mill & Mortar kanel stang FREMGANGSMÅDE Ryst Mill & Mortar Ruby gløggsirup, vodka, tranebær juice og limesaft i en shaker med is og server i et martini glas. Dekorer med en Mill & Mortar kanel stang eller en limebåd.

Five Spice andebryst

FIVE SPICE er en klassisk krydderiblanding i det asiatiske køkken, som samler de fem smage; sød, syrlig, bitter, pikant og salt. I Mill & Mortar's Five Spice er der fennikelfrø, anis, nelliker, Sri Lanka kanel, allehånde og ingefær. Passer perfekt til kylling og gris og er helt suveræn til and, hvor den kan bruges i en marinade, der pensles på andestegen eller som dry

Asani kyllingelår

BAHARAT ASANI er en nordafrikansk inspireret krydderiblanding, som består af varme krydderier som koriander, kanel, spidskommen, ingefær, kardemomme og chili blandet med krydderurterne oregano og rosmarin. Brug krydderiblandingen på lam, kylling og grøntsager. Bland Baharat Asani og salt og gnid rub’en direkte på kød og grøntsager, eller bland en marinade af Asani, appelsinsaft, salt og olie, og lad kødet ligge i marinaden, inden det

Gringo Tortillas med bønne eller kyllingfyld

GRINGO er et økologisk tex mex krydderi uden salt, tilsætnings- og fyldstoffer – en liflig blanding med spidskommen, paprika, hvidløgsgranulat, chili, oregano og sort peber. Tortillas, gaucamole, salsa og spicy fyld af kød, fisk grønt eller bønner.... der er mange forskellige måder at tilberede sin meximad på, men krydderierne er afgørende for den smag, du får frem i den færdige ret. Gringo er en

Tandoori Poussiner

TANDOORI MASALA er en sydasiatisk krydderiblanding, der traditionelt bruges i tilberedningen af kylling eller små stykker kød på spyd (tikka masala) tilberedt i en tandoor – en cylinderformet lerovn. I vores version har vi skabt en eksotisk smag, der uden at være stærk, pirrer smagsløgene på en uventet måde. Vi har blandet paprika, spidskommen og sort peber og tilføjet varme srilankanske krydderier som kardemomme,

Grillet fisk med urter og Mermaid’s Bite

MERMAID’S BITE - passer perfekt til fisk og grønt med sine noter af mynte og citrus på en base af koriander, fennikel og tang og med et touch af chili. Mermaids Bite er udviklet i samarbejde med BBQ-teamet United Grillchefs fra Ålborg, som vandt kategorien ’Bedste Grillkrydderi’ ved DM i grill 2015. Her får du inspiration til, hvordan du kan bruge Mermaid’s Bite til

Risotto con Karl Otto

KARL OTTO - til risotto, saucer og pastaretter. Den eftertragtede og kostbare Karl Johan svamp regnes for at være kongen over naturens spiselige svampe. Svampens milde nøddeagtige smag forstærkes, når den tørres og den er som skabt til at spille hovedrollen i de retter, den indgår i. Her har vi blandet de granulerede økologiske svampe med tørret kruspersille og hvidløg - og i dåsen

Wood Witch Ribbensteg

WOOD WITCH – til vildt, og stege med fedtkant og svær. I denne blanding har vi malet vildtvoksende grønne laurbærblade til et fint grønt pulver, som får lov at spille sammen med nelliker, allehånde og rosmarin. ”Det lille ekstra” kommer fra små puf af sort peber, rosenpeber og en lakridsgranulat. Flæskesteg med Wood Witch er et særligt vellykket match (opskrift herunder), men krydderiblandingen går

Cake Factor mazarintærte med marinerede blommer

Kageblogger og kagebogsforfatter Ditte Julie fra Den store Bagedyst har i samarbejde med Mill & Mortar udviklet en økologisk krydderiblanding beregnet til kager og desserter med frugt og bær. I foråret henvendte Ditte Julie sig til os med en idé om at udvikle en krydderblanding, der kan bruges i det søde køkken. CAKE FACTOR har en afbalanceret smag af allehånde, stødt muskatblomme, stjerne anis, ægte

Ras el Hanout lammeskanke

Ras el Hanout betyder “krydderihandlerens hoved” og er en krydderiblanding, som findes i lige så mange versioner som karry. I Mill & Mortar’s blanding findes noter af muskat, kanel og varme krydderier tilsat sødme fra rosenblade og lavendelblomst. Ras El Hanout er især velegnet til lam, men går også glimrende til kylling, i couscous og gryderetter. Denne Lammegryde med Ras el Hanout smager himmelsk,

Gravad Laks med masser af krydderier

INGREDIENSERca. 500 gram laks1 dl dildspidser1 dl rørsukker1/2 dl godt salt - Pyramide salt 2 spsk Korianderfrø1 tsk Penja Peber Røget hvid1 tsk Curepipe1 tsk Enebær1 tsk Gule Sennepsfrøevt. CitrongræsSÅDAN GØR DUSukker, fennikelfrø, korianderfrø sort penja, curepipe, enebær ogsennepsfrø, køres enten på minihakker til groft”hakket” eller stødes i morter.Fisken, drysses jævnt med saltet, mere på kødsiden end skindsiden. Lad trække 30 min. og fordel så

Grillspyd med Flaming Dust

Flaming Dust er en krydderiblanding med sin helt egen historie. Flaming Dust er udviklet af det svenske Team Flaming Pig BBQ til DM i Grill 2013, hvor den blev nr. 1 i kategorien Bedste Grillrub. Flaming Dust har en fantastisk smag fra fennikel, lakridspulver og stjerneanis kombineret med ingefær og oregano – og med ”flammer” fra røget paprika og chili. Suveræn til lyst kød

Pulled Pork med Smokey Sally

Smokey Sally er krydderiblandingen til dig, der kan lide en kraftfuld BBQ rub. Den letrøgede aroma fra vores spanske BOB certificerede paprika giver rub’en den specielle, udendørs grillede smag. Blandingen bruges som rub på alle lyse kødtyper, i en marinade med olie, vineddike og salt, og er oplagt at bruge til Pulled Pork.Pulled Pork er velkrydret og ekstremt mørt svinekød, der smager fantastisk. Det er

Purple Haze Sliders

Purple Haze er en nyskabende BBQ rub med en fin balance mellem styrke, sødme og syre. Grundstenen i blandingen er vores purple-farvede solbærpulver, som sammen med sort peber, ingefær, nigella, timian samt et touch af chili og koriander giver en aroma, der egner sig godt til både kød, fisk og grøntsager. Sliders er en mini burger, der kan serveres som en mættende snack eller

Fire marinader til grilllen

I forlængelse af min artikel "Sådan bruger du krydderier til grilmaden", har jeg her samlet 4 af de smage, som jeg oftest bruger til marinader, dressing eller BBQ Sauce eller hvad du nu vil kalde det. Asani Grundmarinade Appelsinen giver en rigtig god sødmefyldt kontrast til krydderierne. Er rigtig god til kylling, andebryster, lam og svinemørbrad. Lad kødet trække en times tid, gerne længere

Lynstegt, krydret oksemørbrad

Opskrift på lækker lynstegt, krydret oksemørbrad INGREDIENSER Ca. 400 gram afpudset okse- eller lammemørbrad 1/2 spsk kværnet Hvid Peber 1/2 spsk rosenpeber Curepipe 1/2 spsk hel Spidskommen 1/2 spsk hel Korianderfrø 1/2 spsk hel Fennikelfrø SÅDAN GØR DU Stød krydderierne let i en morter og tag en teskefuld til side til pynt på den færdige anretning. Rul mørbraden i krydderierne. Steg mørbraden på en

TILMELD NYHEDSBREV